Magret séché

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn

Pour 8 personnes :

1 magret de canard gras

du gros sel de Bayonne

thym

poivre

1 Dans un plat creux, mettre une couche de 1 cm de gros sel puis le ou les magrets, côté viande dans le fond du plat. Entre chaque magret, poser une branche de thym.

2 Recouvrir les magrets de gros sel, on ne doit plus les voir du tout.

3 Mettre au réfrigérateur pendant 36 h, au delà, les magrets seraient trop salés.

4 Après 36 h, ôter tout le sel et frotter les magrets avec un sopalin ou une petite brosse pour enlever toute trace de sel.

5 Remettre les magrets dans le plat mais cette fois, le côté peau sur le plat, donc face viande visible.

6 Laisser les magrets sécher pendant 2 semaines si vous avez un réfrigérateur ventilé, sinon pendant 3 semaines dans un réfrigérateur classique. Au bout de cette durée, les magrets sont prêts à être consommés.

Pour finir... Couper des tranches fines pour mettre dans les salades, et conserver les magrets dans une boîte hermétique. Bon appétit !

11/05/2008

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